دقيق القمح

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية

GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)

مشروع مواصفة اولي Draft of Standard DS

TC05 اعداد اللجنة الخليجية رقم Prepared by GSO Technical Committee No. TC05

GSO 05 DS CAC 152: 2019

WHEAT FLOUR

I.C.S: 67.60

This document is a draft GSO Standard circulated for comments. It is، therefore، subject to alteration and modification and may not be referred to as a GSO Standard until approved by GSO.

هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء ال أري والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها .كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة

تقديم

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية

متخصصة. قرر )المجلس الفني ل/مجلس إدارة( هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقم ) ( الذي عقد بتاريخ / / ه ،الموافق / / م اعتماد تحديث )اللائحة الفنية( الخليجية ) /GSO 194دقيق القمح( باللغة )العربية والإنجليزية( التي تم دراستها وتبنيها عن )هيئة الدستور الغذائي الدولية )الكودكس(( )( )CAC 152دون( إدخال تعديلات فنية عليه ضمن برنامج عمل )اللجنة الفنية الخليجية لمواصفات المنتجات

الغذائية والزراعية( الخليجية رقم TC05المدرج في خطة )الإمارات العربية المتحدة.) ويعتبر النص )الإنجليزي( هو المرجع الأساس في حال وجود اختلاف بين النصين. على أن تلغي )اللائحة الفنية( رقم َ (GSO 194:2015)وتحل محلها.

الدستور الغذائي المعايير الدولية للغذاء منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ) الفاو( منظمة الصحة العالمية

المواصفة المعنية بدقيق القمح المواصفة الدستورية ))CODEX STAN 152-1985 المعتمدة في عام .1985المراجعة: .1995التعديل: 2016

GSO STANDARD

.1النطاق تنطبق هذه المواصفة على دقيق القمح للاستهلاك البشري المباشر المحضر من القمح الشائع، أو تريتيكوم أوستيفوم إل ) ،)triticum aestivum L أو القمح الثلاثي الفصوص هوست ) ،)triticum compactum host أو خلطات منهما، والذي يكون جاهزا ومسبق التعبئة للبيع

للمستهلك أو المخصص للاستخدام في منتجات غذائية أخرى. .

لا تنطبق هذه المواصفة على ما يلي:

أي منتج مُعد من القمح القاسي، تريتيكوم ديورام ديسف ).،)Triticum durum Desf منفردا أو مخلوطا بأنواع القمح الأخرى؛

الوجبة الكاملة، دقيق القمح الكامل أو السَمِيد، والطَحين المطحون من القمح الشائع، أوتريتيكوم أوستيفوم إل ) ،)Triticum aestivum L القمح الثلاثي الفصوص هوست

) ،)Triticum compactum Host أو خلطات منهما؛ - دقيق القمح المخصص لاستخدام ععنصر للتخمير أو لصناعة النشا و / أو الغلوتين؛

دقيق القمح للاستخدام الصناعي غير الغذائي؛ الدقيق المخفض محتواه من البروتين أو الذي تعرض بعد عملية الطحن إلى معاملة خاصةغير التجفيف أو التبييض و / أو الذي أُضيف إلي مكونات أخرى غير تلك المذعورة في

البندين 2-2-3و .4

.2الوصف 1-2تعريف المنتج دقيق القمح هو المنتج المحضر من حبوب القمح الشائع أو تريتيكوم أوستيفوم إل ) triticum ،)aestivum L أو القمح الثلاثي الفصوص هوست ) ،)triticum compactum أو خلطات منهما، عن طريق الجرش أو عمليات الطحن التي تُزال فيها النخالة والإ تنتاشُات جزئيا وتنعيم الباقي إلى درجة مناسبة من النعومة.

.3التكوين الأساسي وعوامل الجودة 1-3عوامل الجودة - العامة

يكون دقيق القمح وأي مكونات مضافة آمنا ومناسبا للاستهلاك البشري.

يجب أن يكون دقيق القمح خاليا من النكهات الغريبة ، والروائح الكريهة ، والحشرات الحية.

يجب أن يكون دقيق القمح خاليا من القذارة )الشوائب من أصل حي، بما في ذلك الحشرات الميتة( بكميات قد تمثل خطرا على صحة الإنسان.

2-3عوامل الجودة - المحددة

محتوى الرطوبة ( W / W ٪15.5وزن / وزن ( كحد أقصى

1 -2-3

تكون حدود الرطوبة الأدنى مطلوبة بالنسبة إلى وجهات معينة فيما يتعلق بالمناخ،

ومدة النقل والتخزين. يُطلب من الحكومات التي تقبل المواصفة أن تشير إلى

المتطلبات السارية في بلدها وتبريرها.

GSO STANDARD

المكونات الاختيارية

يمكن إضافة المكونات التالية إلى دقيق القمح بكميات لازمة للأغراض التقنية: - المنتجات المملّتة ذات النشاط الإنزيمي المصنوعة من القمح أو الشَيلَم أو

الشعير؛ - غلُوتين القمح الحيوي؛

- دقيق فول الصويا ودقيق البقوليات.

2 -2-3

المستوى الأقصى في المنتج النهائي الممارسة الجيدة للتصنيع ))GMP

.4الإضاافات الغذائية

1-4الإنزيمات الأميليز الفطري من الرَّشَّاشِيَّةُ السَّوداء

))Aspergillus niger الأميليز الفطري من الرَّشَّاشِيَّةُ الرُّزِّيَّة

))Aspergillus oryzae انزيم حالٌّ للبرُوتين من العَصَوِيَّةُ الرَّقيقَةُ

))Bacillus subtilis انزيم حالٌّ للبرُوتين من من الرَّشَّاشِيَّةُ

الرُّزِّيَّة ))Aspergillus oryzae

المستوى الأقصى في المنتج النهائي

2-4عوامل معالجة الدقيق

300مغ / عغ

حَ تمضُ إل أسكوربيك وأملاح من

الصوديوم والبوتاسيوم

90مغ / عغ

إل سيستين هيدروعلوريد

200مغ / عغ

ثاني أعسيد الكبريت )في الدقيق المخصص

لتصنيع البسكويت والمعجنات فقط(

500 2مغ / عغ

فوسفات أحادي الكالسيوم

2000مغ / عغ

ليسيثين

500 2مغ / عغ

الكلور في الكعك عالي النسبة

60مغ / عغ

فوق أعسيد البنزويل

45مغ / عغ

أزوديكاربوناميد للخبز المُ تخت َِمر

.5الملوثات 1-5المعادن الثقيلة يجب أن يكون دقيق القمح خاليا من المعادن الثقيلة بكميات قد تمثل خطرا على صحة الإنسان.

2-5بقايا المبيدات يجب أن يتوافق دقيق القمح مع حدود البقايا القصوى التي حددتها لجنة الدستور الغذائي لهذه

السلعة.

GSO STANDARD

3-5ذيفانٌ ف ُْطرِي يجب أن يتوافق دقيق القمح مع حدود الذيفانٌ الفُ تطرِيّ القصوى التي حددتها لجنة الدستور

الغذائي لهذه السلع.

.6التصحح يوصى بإعداد المنتج المشمول بأحكام هذه المواصفة والتعامل مع وفقا للبنود المناسبة من المبادئ العامة لتصحح الأغذية ) )CAC/RCP 1-1969ودساتير الممارسة الأخرى التي

أوصت بها لجنة الدستور الغذائي والتي لها صلة بهذا المنتج.

يجب أن يكون المنتج خاليا من المادة محل الاعتراض إلى أقصى حد ممكن في الممارسة الجيدة للتصنيع.

عند اختبار المنتج بالطرق المناسبة لأخذ العينات والفحص، يكون المنتج: خاليا من الكائنات الحية الدقيقة بكميات قد تمثل خطرا على الصحة؛ يجب أن تكون خالية من الطفيليات التي قد تشكل خطرا على الصحة؛ و- ألا يحتوي على أي مادة ناشئة عن عائنات حية دقيقة بمقادير يمكن أن تمثل خطرا

على الصحة.

.7التعيئة يُعبأ دقيق القمح في حاويات من شأنها حماية الخصائص التصححية، والتغذوية، والتقنية

والتنبيهية الحسية للمنتج.

تصنع الحاويات، بما في ذلك مواد التعبئة، من مواد آمنة ومناسبة للاستخدام المقصود منها. ولا يجب لها إضفاء أي مادة سامة أو رائحة أو نكهة غير مرغوب فيها على المنتج.

عند تعبئة المنتج في أعياس، يجب أن تكون نظيفة، ومتينة ومخيطة بشدة أو محكمة الغلق.

.8البيانات التوضايحية بالإضافة إلى متطلبات المواصفة العامة للبيانات التوضيحية للأغذية المسبقة التعبئة

،(CODEX STAN 1-1985)تنطبق الأحكام المحددة التالية:

1-8اسم المنتج يكون اسم المنتج المراد إظهاره على الملصق هو "دقيق قمح."

2-8البيانات التوضايحية للحاويات المعدة لغير التجزئة يجب عرض المعلومات الخاصة بالحاويات المعدة لغير التجزئة على الحاوية أو في المستندات المصاحبة لها، فيما عدا ذلك يجب أن يظهر اسم المنتج، وتعريف التشغيلة، واسم وعنوان الصانع أو المعبئ على الحاوية. ومع ذلك، يمكن الاستعاضة عن تعريف التشغيلة

GSO STANDARD

واسم وعنوان الصانع أو المعبئ بعلامة تعريف، شريطة أن تكون هذه العلامة يمكن التعرف عليها بوضوح مع الوثائق المصاحبة.

.9طرق التحليل وسحب العينات للتحقق من الامتثال لهذه المواصفة، يجب استخدام طرق التحليل وسحب العينات الواردة في الطرق الموصى بها للتحليل وسحب العينات (CODEX STAN 234-1999)ذات الصلة

بالأحكام الواردة في هذه المواصفة.

GSO STANDARD

المرفق

في تلك الحالات التي يتحدد فيها أعثر من عامل واحد و / أو طريقة واحدة للتحليل، نوصي بشدة أن يحدد المستخدمون الحد المناسب وطريقة التحليل المناسبة.

طريقة التحليل رابطة الكيميائيين التحليليين الرسميين

)AOAC 923.03( 923.03 الأيزو 2171:1980

طريقة رقم 1/141ل ))ICC ))1990

الأيزو 1986 :7305 -أو-

رابطة الكيميائيين التحليليين الرسميين )AOAC 939.05( 939.05

طريقة ) )ICC 105/l لتقدير البروتين الخام في الحبوب ومنتجات الحبوب للأغذية والأعلاف )طريقة النوع الأول(

محفز السيلينيوم / النحاس. - أو – الأيزو 1871:1975 غير محددة

رابطة الكيميائيين التحليليين الرسميين )AOAC 965.22( 965.22

الحد تفضيل المشتري

الأقصى: 70مغ لكل 100جرام من الدقيق محسوبة على أساس المادة الجافة معبرا عنها

بحمض الكبريتيك - أو –

يجب ألا يزيد عن 50مغ من هيدروعسيد البوتاسيوم لتعادل الأحماض الدهنية الحرة في 100جرام من الدقيق محسوبة على

أساس المادة الجافة الأدنى: %7.0على أساس الوزن الجاف

بما يتوافق مع تشريع البلد المباع في المنتج

يجب أن يمر ٪98أو أعثر من الدقيق عبر المنخل 212ميكرون )منخل رقم )70

العامل / الوصف رماد

حموضاة الدهون

البروتين

العناصر الغذائية

أولًا الفيتامينات

ثانيًا المعادن ثالثًا أحماض أمينية

الحبيبة

حجم

)التحبيب(